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经过这样油炸的青蟹肉质变得更加鲜嫩紧实,不会在等会做肉蟹煲的过程中就散了架,吃起来会更香一些。
这炸蟹看起来简单,却也不是谁都能做的。
炸蟹的时候,火候是最重要的。
不能太大了,也不能太小了,火要是开得太大了,蟹就容易炸干了,吃起来没什么滋味,失去了蟹肉特有的细嫩口感。
但是,开小了也不行,小了容易吸油,油滋滋的蟹肉吃起来,味道也很奇怪。
对于云乔而言,火候的控制自然不是什么问题。
她轻车熟路的将青蟹炸到八成熟后,跟着把虾也炸了一下,还有土豆玉米那些,统统都炸了一遍。
有的人做肉蟹煲的时候,是不会炸土豆和玉米的,这一步说起来是可有可无,但等到了菜品上桌的时候,这炸过的就是要香一些。
现在,食材才算是全部准备好了,要不然怎么说
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